中国历史上的分餐制

 

　　分餐制是一种科学、卫生的用餐制度。有人以为这是西方人独有的，其实，我国早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。

 

　　据《史记·孟尝君列传》记载，齐国的孟尝君广招天下宾客，对前来投奔他的数千名食客，不论贵贱，一视同仁，都吃同样的食物。

　　一天夜晚，孟尝君宴请新来投奔的侠士。宴会中，有一侍从无意中挡住了灯光，一侠士认为这里面大有文章，一定是自己吃的膳食与孟尝君的不一样，不然侍从何以要遮住灯光呢？于是此人怒气冲天，放下筷子，欲离席而去。孟尝君为说明真相，亲自端起自己的饭菜给侠士看，以示大家用的是同样膳食。真相大白后，侠士羞愧难当，遂拔剑自刎以谢罪。

　　从我国出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中，均可见到席地而坐，一人一案的宴饮场景。而《儒林外史》中就有：主宾六人，每人一席，共是六席。《红楼梦》里也写有：请客吃饭，一人一把椅，一张桌，饭菜各有一份，连酒壶都人各一把。表明中国由古至今分餐制是一直都有的，也许是习惯了大锅饭的人们对于这种自古就有的“小灶”反倒不太适应了吧。据王仁湘《饮食与中国文化》记载，我国从唐代由分餐制演变为合餐制的会食制，其重要原因是由于高桌大椅的出现。自从公元5世纪至6世纪高足坐具和大桌出现后，人们已基本上抛弃了席地而坐的方式，从而也直接影响了用餐方式的变化。近年来，我国不少高档的中餐厅也开始推行分餐制。首先当然是那些经常做外国人生意的大饭店，外国人来中国当然想品味一下地道的中餐，然而他们又不习惯中餐的聚餐方式，于是分餐制就被这些经常接待外宾的饭店用到了中餐上。然后就是一些中西合璧的自助餐的分餐方式，每人一个盘子一把叉，食物用大盘子装盛着，每个大盘子里面放着取食物用的器皿，用多少取多少。