宁式鳝糊

工艺：炒    口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(250克) 
辅料：韭黄(100克) 
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(3克) 香菜(5克) 香油(1克) 芡粉(5克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 料酒(10克) 酱油(15克) 胡椒粉(1克) 
类别：浙江菜  补阳调理  肾调养调理  益智补脑调理  气血双补调理  

宁式鳝糊详细介绍

---

制作工艺
1. 韭黄洗净切段；鳝鱼洗净，备用；大葱成花；生姜切成丝；蒜洗净剁茸备用。
2. 烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
3. 烧热10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。
工艺提示
此菜宜趁热吃，以热蒜油去鳝腥味，冷了味道就差。
食谱营养

1. 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
   

食谱相克

1. 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。