干菜焖肉

工艺：焖    口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 
辅料：梅干菜(60克) 
调料：红曲(5克) 黄酒(10克) 酱油(25克) 白砂糖(20克) 八角(2克) 桂皮(2克) 小葱(5克) 
类别：浙江菜  

干菜焖肉详细介绍

---

制作工艺

1. 将猪肋肉洗净，切成2 厘米的小方块，在沸水锅中汆1 分钟后，用冷水再洗一次；
2. 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状；
3. 炒锅内注入清水250毫升，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟；
4. 将干菜、白糖落锅，改用中火烧煮至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精起锅；
5. 备扣碗一只，先用少许干菜垫底，然后，将肉块皮朝下整齐地排摞于其上；
6. 把剩下的干菜盖在肉块上，加入黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中即成。

工艺提示
1. 焖肉时先用旺火，加干菜后，改用中火；
2. “干菜焖肉”可事先多做几碗，吃时再蒸，多蒸几次，肉越酥，菜越鲜。
菜品口感
肉色枣红，菜有肉香，油润不腻，咸鲜下饭。
食谱营养

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
   

食谱相克

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
   
2. 梅干菜：梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
   

历史文化
1. 干菜，是绍兴的土特产之一。长期以来，在绍兴城乡居民中“十有九自制”于菜的习俗，干菜馨香鲜嫩，易于久储不坏；
2. “干菜焖肉”是干菜与猪肉同烧。颇有绍兴田园风味，杭州亦流传此菜，为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。