工艺：拌 口味：酸辣味
主料：蛏子(750克)
辅料：火腿(25克) 黄瓜(50克) 韭菜(250克)
调料：黄酒(15克) 姜(10克) 酱油(25克) 盐(5克) 味精(1克)
类别：浙江菜 滋阴调理 清热解毒调理 补虚养身调理 痢疾调理
三丝拌蛏详细介绍
制作工艺 1. 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净；
2. 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出，汤待用；
3. 蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净；
4. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下；
5. 水发香菇切成丝，放入开水中焯熟；
6. 将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却；
7. 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中；
8. 四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝；
9. 上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
工艺提示 1. 在饿养蛏子水中，每千克清水加10克盐为宜；
2. 在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食；
3. 氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。
菜品口感 此菜蛏肉洁白，火腿丝、姜黄，菇褐，韭绿，五彩缤纷，鲜嫩清爽，带酸辣。
食谱营养 - 蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
- 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
- 韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食谱相克 - 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
- 韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
历史文化 此菜是宁汉地区的冷盆名菜。
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