钱江肉丝

工艺：炒    口味：香辣
主料：猪里脊肉(150克) 
调料：甜面酱(40克) 大葱(100克) 黄酒(5克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(10克) 辣椒油(10克) 猪油（炼制）(60克) 
类别：浙江菜  贫血调理  滋阴调理  青少年食谱  

钱江肉丝详细介绍

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制作工艺
1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；
2. 葱洗净切成5厘米的细丝；
3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；
4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；
5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
菜品口感
此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。
食谱营养

1. 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
   

食谱相克

1. 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。