南乳肉

工艺：蒸    口味：腐汁味
主料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 
辅料：小白菜(100克) 
调料：腐乳汁(25克) 白砂糖(10克) 小葱(5克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(10克) 盐(2克) 味精(1克) 猪油（炼制）(15克) 红曲(2克) 
类别：浙江菜  低温环境作业人群食谱  贫血调理  滋阴调理  肾调养调理  

南乳肉详细介绍

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制作工艺
1. 将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块24 块，放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净；
2. 将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；
3. 再改用小火焖烧30 分钟，加入红曲粉再烧30 分钟，起锅；
4. 烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；
5. 将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；
6. 将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。

工艺提示
1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳；
2. 在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲；
3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。
菜品口感
油润红亮、乳香味醇、入口即化。
食谱营养

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
   
2. 小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
   

食谱相克

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
   

历史文化
腐乳卤是浙江民间传统的佐菜和调味品，用其来烹制菜肴，是采用先烧后蒸的烹调技法。