凤尾笋

工艺：炸    口味：咸甜味
主料：春笋(300克) 
辅料：小麦面粉(200克) 
调料：甜面酱(50克) 番茄酱(50克) 盐(3克) 味精(3克) 发酵粉(3克) 椒盐(5克) 花生油(150克) 
类别：浙江菜  祛痰调理  便秘调理  消化不良  健脾开胃调理  

凤尾笋详细介绍

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制作工艺
1. 将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分；
2. 将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用；
3. 炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）；
4. 最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘；
5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。
工艺提示
备熟花生油1000克，实耗约150克。
菜品口感
此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。
食谱营养

1. 春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
   
2. 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。