炝腰花

工艺：炝    口味：香辣
主料：猪腰子(300克) 
辅料：生菜(100克) 
调料：大蒜(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 黄酒(20克) 酱油(20克) 盐(2克) 沙姜(2克) 味精(2克) 豆瓣酱(10克) 辣椒粉(5克) 花椒(2克) 香菜(10克) 胡椒粉(3克) 色拉油(15克) 香油(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 
类别：壮腰健肾调理  浙江菜  补阳调理  耳鸣调理  

炝腰花详细介绍

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制作工艺
1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；
2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；
3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；
4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；
5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。
工艺提示
1. 腰花不可氽得太老；
2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。
菜品口感
腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。
食谱营养

1. 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
   
2. 生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。