火蒙鞭笋

工艺：清炒    口味：清香味
主料：竹笋(500克) 
辅料：火腿(25克) 
调料：盐(4克) 味精(3克) 鸡油(10克) 色拉油(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 
类别：浙江菜  夏季养生调理  防癌抗癌调理  便秘调理  

火蒙鞭笋详细介绍

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制作工艺
1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；
2. 熟火腿切成末；
3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；
4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。
工艺提示
1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；
2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；
3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
菜品口感
鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。
食谱营养

1. 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
   
2. 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
   

食谱相克

1. 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
   

历史文化
此菜是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
健康提示
此菜为夏令佳肴。