墨鱼烤腿肉

工艺：烤    口味：咸甜味
主料：墨鱼(750克) 
调料：腐乳（红）(25克) 大葱(10克) 黄酒(25克) 酱油(25克) 白砂糖(25克) 淀粉(玉米)(10克) 猪油（炼制）(75克) 
类别：浙江菜  滋阴调理  贫血调理  月经不调调理  水肿调理  

墨鱼烤腿肉详细介绍

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制作工艺
1. 将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用；
2. 将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片；
3. 将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块；
4. 沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上；
5. 待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。
菜品口感
此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。
食谱营养

1. 墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
   

食谱相克

1. 墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。