冬瓜酢

工艺：腌    口味：酸辣味
主料：冬瓜(1500克) 
调料：辣酱油(10克) 香醋(35克) 冰糖(25克) 盐(5克) 花椒(2克) 香油(5克) 姜(2克) 
类别：浙江菜  夏季养生调理  

冬瓜酢详细介绍

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制作工艺
1. 将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净；
2. 取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条；
3. 在品锅内放入冬瓜，撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30 分钟；
4. 再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用；
5. 把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖（碾碎），腌制10 分钟；
6. 再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。
工艺提示
1. 酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思；
2. 冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。
菜品口感
酸辣微甜，清鲜爽口。
食谱营养

1. 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
   

食谱相克

1. 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
   

健康提示
1. 冬瓜味清淡，有利尿，止渴之功效；
2. 此菜夏令食之最佳。