苏式脆鳝

工艺：脆炸    口味：甜味
主料：鳝鱼(300克) 
辅料：芝麻(30克) 
调料：香油(5克) 植物油(75克) 大葱(3克) 大蒜(3克) 姜(2克) 白砂糖(20克) 味精(1克) 辣酱油(15克) 料酒(5克) 醋(1克) 
类别：浙江菜  

苏式脆鳝详细介绍

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制作工艺

1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。
2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。
3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

工艺提示
1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
本品有油炸过程，需备植物油约300克。

食谱营养

1. 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
   
2. 芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
   芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
   
   

食谱相克

1. 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
   
2. 芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
   

健康提示
糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。