家乡南肉

工艺：清蒸    口味：咸味
主料：咸肉(5000克) 
调料：黄酒(200克) 
类别：特色菜  浙江菜  健脾开胃调理  

家乡南肉详细介绍

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制作工艺
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；
2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。
工艺提示
咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。
菜品口感
咸味变淡，酥软可口。
食谱营养

1. 咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
   

历史文化
相传，北宋靖康元年（公元1126 年），金兵长驱南下，直逼宋都汴梁（今开封），其时，朝廷调住河北兵马副帅――浙江义乌籍将领宗泽出征。宗泽家乡义乌的百姓，杀猪宰羊慰劳亲人。为了预防食品变质，他们仿照腌菜制法，将肉用盐腌制，保鲜到达汴京。宗泽高兴地把猪肉用来犒劳将士，将士们吃得津津有味，纷纷询问宗元帅，这叫什么肉，元帅感慨地说：“此乃吾家乡肉也。”从此“家乡南肉”成了咸肉的美称，并广为流传，沿用至今。