酒焖全鱼

工艺：焖    口味：咸酸味
主料：鳙鱼(650克) 
调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 大葱(75克) 子姜(15克) 黄酒(250克) 酱油(100克) 白砂糖(25克) 味精(3克) 醋(25克) 香油(15克) 菜籽油(100克) 
类别：浙江菜  益智补脑调理  健脾开胃调理  补虚养身调理  

酒焖全鱼详细介绍

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制作工艺
1. 将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
工艺提示
备菜籽油500克，耗100克。
菜品口感
此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。
食谱营养

1. 鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。