风羊火锅

工艺：火锅    口味：辣味
主料：羊肉(肥瘦)(500克) 
调料：盐(4克) 大葱(200克) 酱油(20克) 黄酒(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(2克) 花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 猪油（炼制）(100克) 姜(10克) 
类别：沿江菜  冬季养生调理  肢寒畏冷调理  壮腰健肾调理  补阳调理  

风羊火锅详细介绍

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制作工艺
1. 将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；
2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；
3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；
4. 将净羊肉切成一字条块；
5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片；
6. 大葱洗净连部分叶切成段；
7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；
8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；
9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
工艺提示
风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。
食谱营养

1. 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
   

食谱相克

1. 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
   本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
   

历史文化
“风羊火锅”是大别山区具有特殊风味的季节性佳肴。此菜以锅上桌，羊肉酥烂油润，具有在风干过程中产生的特殊芳香，汤面泛红油，鲜中带辣，辣而不燥，边吃边加肉、汤等料，最后下撒子面或面条，服后顿觉全身暖流如注。