蜜汁红芋

工艺：蜜汁    口味：甜味
主料：甘薯(1000克) 
调料：蜂蜜(200克) 冰糖(125克) 
类别：沿淮菜  健脾开胃调理  便秘调理  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  

蜜汁红芋详细介绍

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制作工艺
1. 选用桔黄心红芋（甘薯）洗净去皮，切削成两头尖的橄榄形块；
2. 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮；
3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮；
4. 待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。
工艺提示
红芋即甘薯，选用红心薯。
菜品口感
汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。
食谱营养

1. 甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
   

食谱相克

1. 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
   

历史文化
蜜汁红芋以“单炖、单焖”为烹调特色，是安徽淮北地方风味。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。