熘鲇鱼片 - 西安美食网

工艺：糖醋溜口味：酸甜味
主料：鲶鱼(200克)
辅料：荸荠(10克) 豌豆(10克) 木耳(水发)(5克)
调料：小葱(3克) 姜(3克) 白砂糖(50克) 酱油(3克) 糖色(1克) 醋(25克) 香油(10克) 淀粉(玉米)(13克) 猪油（炼制）(80克)
类别：沿淮菜产后恢复调理消化不良营养不良调理健脾开胃调理

熘鲇鱼片详细介绍

制作工艺
1. 荸荠去皮，洗净，切片；
2. 葱姜洗净，均切成末；
3. 木耳摘洗干净，大的撕成小片；
4. 鱼肉（鲇鱼肉）去刺，片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀；
5. 白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁；
6. 锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油；
7. 将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿；
8. 汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5 克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。
工艺提示
1. 油氽鱼片，要一片一片地下锅，手勺轻推，避免粘连，炸至浅黄色，倒入漏勺沥油，原锅留底油，倒入鱼片，烹出汁，小火略焖，勾芡出锅。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
菜品口感
鱼肉鲜嫩，酸甜可口。
食谱营养

鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化
熘粘鱼片是毫州传统名菜。其特点是锅中油温在三成热时即将鱼片下锅余制，而后在调味卤汁中略焖一会，入味好，肉质嫩，是当地筵席不可缺少的一道热菜。