红扒羊蹄

工艺：扒    口味：咸甜味
主料：羊蹄筋(生)(400克) 
调料：小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 酱油(30克) 冰糖(10克) 味精(1克) 黄酒(30克) 八角(2克) 胡椒(1克) 
类别：沿淮菜  补虚养身调理  养颜美容调理  青少年食谱  

红扒羊蹄详细介绍

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制作工艺
1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；
2. 洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；
3. 待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；
4. 待炖至八成烂时取出；
5. 锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；
6. 取大碗1 只，放入葱、姜、八角；
7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；
8. 蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。
工艺提示
1. 羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；
2. 煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；
3. 若佐以香菜，更为清香爽口。
菜品口感
成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。
食谱营养

1. 羊蹄筋(生)：羊蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，有强筋壮骨之功效。
   

历史文化
羊蹄经过一道道工序加工取筋烹制，成为淮北筵席上的大菜。此菜筋胶有滋阴、补肝、强筋、益气之功效。成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲。胡椒去膻，八角增香，咸鲜中后味甘美。