金腿凤翼

工艺：其他    口味：咸鲜味
主料：鸡翅(600克) 腊肉(生)(50克) 
调料：醋(10克) 酱油(20克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 香油(10克) 
类别：沿淮菜  

金腿凤翼详细介绍

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制作工艺
1. 将鸡翅放入冷水锅中，煮10 分钟后关火，将肉浸至八成熟，30 分钟后取出；
2. 剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用；
3. 选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50 分钟；
4. 熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用；
5. 将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内；
6. 将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。
工艺提示
1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；
2. 若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；
3. 为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；
4. 若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。
菜品口感
鸡翅肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。
食谱营养

1. 鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
   
2. 腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
   

食谱相克

1. 鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   

历史文化
1. 定远桥尾是安徽省定远县传统特产，已有二百多年历史，因产于炉桥镇，用带尾猪臀肉制成，故称“桥尾”。其形如扇，重约2.5 公斤，切开后，红白相间，晶莹透亮，清香诱人，食法多样，蒸煮皆宜；
2. 此菜浇上卤汁，皮显微红，更加诱人。