徽州蒸鸡

工艺：蒸    口味：咸鲜味
主料：母鸡(1500克) 栗子（鲜）(200克) 
调料：酱油(20克) 黄酒(20克) 盐(10克) 冰糖(1克) 花生油(75克) 姜(10克) 小葱(10克) 
类别：皖南菜  营养不良调理  秋季养生调理  贫血调理  补虚养身调理  

徽州蒸鸡详细介绍

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制作工艺
1. 将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净；
2. 板栗剥壳，除净内衣；
3. 用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水，趁热取酱油涂抹均匀；
4. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出沥油；
5. 取大碗1 只，放入葱结、姜块，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀精盐、冰糖、酱油、黄酒、鸡汤200毫升，上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出反扣在盘中即成。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
2. 金秋时节，板栗新下，母鸡正肥，宜制作此菜，为应时佳肴。
菜品口感
板栗鸭黄，鸡色金红，色味俱美。
食谱营养

1. 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
   
2. 栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
   

食谱相克

1. 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
2. 栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
   

历史文化
“黄鸡啄黍秋正肥”，选用此时之鸡炸后与板栗同蒸，板栗鸭黄，鸡色金红，色味俱美，是桂花飘香时徽州的传统名菜。