荷叶包鸡

工艺：包裹蒸    口味：清香味
主料：童子鸡(600克) 
辅料：籼米粉（干、细）(100克) 
调料：白砂糖(5克) 江米酒(15克) 五香粉(1克) 盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(25克) 
类别：皖南菜  

荷叶包鸡详细介绍

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制作工艺
1. 将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5 厘米长、2 厘米宽的长方块，放在大碗内；
2. 籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用；
3. 鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15 分钟；
4. 待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出；
5. 将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4 块正面向下；
6. 每块荷叶包入鸡肉2 块，成长方形；
7. 全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸；
8. 蒸至3 分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。
工艺提示
大火气足，蒸20 分钟即可。三伏天制作，消暑解腻，为时令名肴。
菜品口感
鸡肉清鲜，荷叶清香，诱人食欲。
食谱营养

1. 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
   
2. 籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
   

食谱相克

1. 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   不宜与李子同食会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
2. 籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
   

历史文化
“接天莲叶无穷碧”，见了菜中这一片片碧绿荷叶，酷暑顿消，此菜用荷叶包着肥嫩仔鸡，烹制而成，为徽味时令佳肴。