珍珠元子

工艺：清烹    口味：咸鲜味
主料：猪腿肉(250克) 
辅料：鸡蛋(60克) 糯米(50克) 
调料：味精(1克) 黄酒(15克) 姜(5克) 白砂糖(25克) 小葱(5克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(5克) 
类别：皖南菜  补虚养身调理  营养不良调理  

珍珠元子详细介绍

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制作工艺
1. 猪去皮去筋膜、剁成肉泥；
2. 肉泥放入碗内磕入鸡蛋，加盐、黄酒、白糖、味精少许、葱末、姜末和水50毫升，用筷子搅拌至粘，做成肉馅；
3. 将糯米淘干净，置清水中泡松后沥水吹干，放在大盘里；
4. 将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上一滚，沾满糯米后放在盘中，上笼用旺火蒸15 分钟取出；
5. 炒锅置中火，放入肉汤200毫升，加盐、味精少许，烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡，浇在丸子上，起锅装盘即成。
工艺提示
1. 选用猪腿肉，肥三瘦七；
2. 徽味特色，丸子如桂元，咸鲜无甜味，浇芡上桌。与湖北沔阳三蒸之一“珍珠丸子”风味不同。
菜品口感
肉丸嫩、味鲜、米糯。
食谱营养

1. 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   
3. 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
   

食谱相克

1. 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
   
3. 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
   

历史文化
珍珠元子是徽州地区的传统名菜。以猪肉馅为元子，外面粘匀糯米，蒸熟后呈半透明状，亮晶晶的似珍珠，故名“珍珠元子”。春节年饭，必见此菜。