黄山炖鸽

工艺：隔水炖    口味：本位咸鲜
主料：雏鸽(500克) 山药(100克) 
调料：姜(25克) 冰糖(25克) 盐(5克) 黄酒(25克) 小葱(25克) 鸡油(10克) 
类别：皖南菜  补虚养身调理  营养不良调理  老人食谱  私家菜  

黄山炖鸽详细介绍

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制作工艺
1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3. 将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
工艺提示
汤碗用皮纸封严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
菜品口感
此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯。
食谱营养

1. 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
   

食谱相克

1. 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
   

历史文化
黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于安徽皖南山区，方圆250 公里。现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产――黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾，鸽肉健体强身，被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜是徽菜中的传统名肴。