蛋黄蒸肉

工艺：蒸    口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)(150克) 鸡蛋黄(120克) 
辅料：冬瓜(50克) 
调料：酱黄瓜(5克) 白胡椒(1克) 味精(3克) 白砂糖(1克) 白酱油(10克) 
类别：台湾菜  

蛋黄蒸肉详细介绍

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制作工艺

1. 五花肉、酱瓜和冬瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。
2. 咸蛋黄蒸熟后，切半备用。
3. 油纸两面抹油（以防沾粘）后放进铁杯中，先放进蛋黄，再填入肉料。
4. 铁杯放进蒸笼里，用大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。

食谱营养

1. 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
   
2. 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
   
3. 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
   

食谱相克

1. 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
   
2. 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
   
3. 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
   

健康提示
这道菜高血脂患者不宜食用。