松子肉

工艺：包裹蒸    口味：咸鲜味
主料：豆腐(80克) 油皮(100克) 
辅料：松子（炒）(10克) 冬菜(20克) 鸡蛋(60克) 萝卜(10克) 黄豆粉(10克) 
调料：酱油(10克) 胡椒粉(1克) 盐(2克) 味精(2克) 
类别：素斋菜  营养不良调理  

松子肉详细介绍

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制作工艺
1. 豆腐衣（油皮）用沸水烫软，摊开晾凉；
2. 豆腐用洁净纱布包起，挤干水分；
3. 萝卜去皮切成豌豆大小的颗；
4. 冬菜洗净，切成粒，拌合精盐、味精、胡椒成馅；
5. 鸡蛋打散，加豆粉调成糊，抹在豆腐衣上；
6. 豆腐馅放入豆腐衣内，再盖上层豆腐衣，入笼蒸熟；
7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指条大，在碗中定成“?e”形，蒸透后取出扣于盘中；
8. 锅中下素汤100毫升、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盘中，撒上炸香的松子即成。
工艺提示
1. 萝卜颗、冬菜粒宜先用油炒熟；
2. 豆腐宜吊干水分；
3. 豆腐馅中可适量的加干细豆粉或面粉。
菜品口感
素肉软嫩，松子芳香，咸鲜味醇，爽口不腻。
食谱营养

1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
   
2. 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
   
3. 松子（炒）：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
   
4. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   
5. 萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。
   
6. 黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
   

食谱相克

1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
   
2. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
   
3. 萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。