生煸荷兰豆

工艺：干炒    口味：清香味
主料：荷兰豆(300克) 
调料：醋(1克) 盐(1克) 植物油(20克) 味精(2克) 
类别：素斋菜  单身食谱  

生煸荷兰豆详细介绍

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制作工艺
1. 选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干；
2. 将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿；
3. 再放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
工艺提示
1. 用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。
2. 急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。
菜品口感
颜色翠绿，清香扑鼻。
历史文化
此品由上海民间菜“生煸豆荚”发展而来，嫩豆荚时令性强，上市数日即逝，故代之以荷兰豆，现今大量引种，比比皆是，原料易得，味形皆似豆荚而更脆嫩。