韭黄素鸡丝

工艺：滑炒    口味：咸甜味
主料：素鸡(400克) 韭黄(250克) 
辅料：黄豆粉(13克) 
调料：白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 姜(3克) 盐(3克) 味精(1克) 花生油(25克) 
类别：素斋菜  骨质疏松调理  健脾开胃调理  便秘调理  

韭黄素鸡丝详细介绍

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制作工艺
1. 素鸡切丝；
2. 韭黄择洗干净切节；
3. 姜切丝；
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；
6. 将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；
8. 炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
工艺提示
1. 素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约30 分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；
2. 素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；
3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。
菜品口感
菜鲜肉香，美味适口。韭黄配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。
食谱营养

1. 素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
   还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
   
2. 黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。