蓑衣萝卜

工艺：拌    口味：酸甜味
主料：白萝卜(750克) 
调料：香醋(20克) 白砂糖(30克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 盐(10克) 
类别：健脾开胃调理  素斋菜  清热去火调理  理气调理  

蓑衣萝卜详细介绍

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制作工艺
1. 将萝卜去皮、头、尾，大的切长条4 块，小的切长条2 块；
2. 然后改刀成长方形的条，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻横刀，深度约至原料的2/3左右；
3. 然后拉成蓑衣形待用；
4. 将萝卜衣入小盆中，加精盐腌10分钟左右；
5. 再冲进冷开水洗净，捏干水分；
6. 加辣椒、糖、醋腌3 小时左右，捞出，装盘即成。
工艺提示
萝卜糠心，不得入菜。
菜品口感
此菜色泽洁白，质地脆嫩，甜酸微辣，为醒酒佳肴。
食谱营养

1. 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
   

食谱相克

1. 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。