素樱桃肉

工艺：糖溜    口味：甜味
主料：甘薯(500克) 
调料：猪油（炼制）(50克) 盐(2克) 冰糖(80克) 
类别：素斋菜  甜品/点心  

素樱桃肉详细介绍

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制作工艺
1. 红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度；
2. 冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。
工艺提示
1. 制红薯圆时可用专用模具成型；
2. 炸薯圆时油温宜控制在五成，炸以前，可稍加食盐腌渍；
3. 宜选红心红薯，成菜形色皆似樱桃，几可乱真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。
食谱营养

1. 甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
   

食谱相克

1. 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。