翡翠虾仁 - 西安美食网

工艺：烧口味：清香味
主料：蚕豆(800克) 糯米粉(400克)
辅料：淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋(120克)
调料：姜(5克) 黄酒(15克) 盐(7克) 香油(5克) 白砂糖(5克) 味精(4克) 植物油(70克) 胡椒粉(3克)
类别：素斋菜学生膳食青少年食谱便秘调理

翡翠虾仁详细介绍

制作工艺
1. 将鸡蛋打破取其蛋清；
2. 蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；
3. 在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；
4. 然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；
5. 待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；
6. 嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；
7. 姜去皮洗净，切指甲片；
8. 锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升，烧制；
9. 待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。
工艺提示
因有蚕豆划油过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。
食谱营养

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。