绣球燕菜

工艺：蒸    口味：咸鲜味
主料：萝卜(300克) 豆腐(200克) 
辅料：小白菜(10克) 淀粉(蚕豆)(50克) 发菜（干）(5克) 素火腿(10克) 鸡蛋清(100克) 黄豆粉(10克) 
调料：味精(4克) 胡椒粉(4克) 香油(10克) 盐(7克) 
类别：冬季养生调理  素斋菜  健脾开胃调理  

绣球燕菜详细介绍

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制作工艺

1. 萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；
2. 小白菜洗净，切成细丝；
3. 素火腿切细丝；
4. 水发发菜洗净，切成短节合匀；
5. 用刀将豆腐皮片切去，在盆内捣烂成泥；
6. 将豆腐泥用箩筛过滤后，再用干净布帕包紧，吊干水分；
7. 将鸡蛋清用竹筷用力搅掸，直至呈白色泡沫状；
8. 然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀，加入调好的鸡蛋清，混合搅泡即成豆腐糁；
9. 豆腐糁挤成圆子，滚上小白菜丝、素火腿丝，入笼蒸熟，取出亦放进汤碗中；
10. 素清汤800毫升烧沸，加盐、胡椒粉、味精及香油，注入汤碗中即成。

工艺提示
燕菜制法：
白萝卜1个300克，干淀粉300克（实耗60克）
1. 将白萝卜（冬瓜、胡萝卜亦可）洗净去皮，四周用刀修成正方体，再用刀切成簿片，再切成银针丝，约长10 厘米0.1 厘米见方；
2. 豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍；
3. 然后，将银针状萝卜丝用干净纱布轻轻搌干其表面水分，均匀地沾上干细豆粉，轻轻抖散；
4. 待锅内水烧沸，下萝卜丝，此时火候不宜大，烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。
菜品口感
汤汁清澈，绣球飘浮，色泽调和，口味咸鲜。
食谱营养

1. 萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。
   
2. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
   
3. 小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
   
4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   
5. 发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
   
6. 素火腿：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。
   
7. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
   
8. 黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
   

食谱相克

1. 萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
   
2. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
   
3. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   
4. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。