雪花蟹斗 - 西安美食网

工艺：包裹蒸口味：咸鲜味
主料：螃蟹(1500克)
辅料：火腿(5克)
调料：香菜(5克) 味精(1克) 鸡蛋清(300克) 料酒(100克) 盐(5克) 白砂糖(3克) 姜(3克) 小葱(8克) 淀粉(蚕豆)(10克) 猪油（炼制）(200克)
类别：苏锡菜滋阴调理清热解毒调理骨质疏松调理肝调养调理

雪花蟹斗详细介绍

制作工艺
1. 蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；
2. 去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；
3. 火腿切成末；
4. 姜洗净，切末；
5. 香菜择洗干净，切成段；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香；
8. 放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；
9. 烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟；
10. 再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油
25 克，起锅分装入蟹斗内；
11. 将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份；
12. 发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平；
13. 用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；
14. 上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；
15. 将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；
16. 待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。
工艺提示
1. 蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨；
2. 江苏民间将蟹粉用熟猪油熬过，装入瓷盖??，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。
菜品口感
色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥，鲜艳悦目，色、香、味、形具备。
食谱营养

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

历史文化
雪花蟹斗系苏州地方名菜，蟹壳内放主料蟹粉，上盖发蛋，色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥；再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形具备，此菜只应天上有，人间能得几回尝。