同肠

工艺：红烧    口味：五香味
主料：猪小肠(1500克) 
辅料：猪肝(250克) 竹笋(15克) 
调料：酱油(70克) 黄酒(50克) 白砂糖(75克) 淀粉(蚕豆)(25克) 红曲(2克) 小葱(15克) 姜(10克) 猪油（炼制）(60克) 
类别：苏锡菜  

同肠详细介绍

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制作工艺
1. 猪肝洗净，煮熟；
2. 竹笋去皮，洗净，切片；
3. 葱洗净，5克切末，10克打结；
4. 姜洗净，切片；
5. 将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净；
6. 漂净的小肠浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”；
7. 将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1 小时30 分钟；
8. 换上清水，加酱油35 克、红曲米、黄酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟；
9. 将肠取出，切成约3厘米长的段；
10. 将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香；
11. 放入熟猪肝、同肠、笋片、加黄酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁l00毫升，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。
工艺提示
猪小肠做成“三套肠”，熟后切段成圆筒形，故名同肠。
菜品口感
呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适日，酥烂松软。
食谱营养

1. 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
   
2. 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
   

食谱相克

1. 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
   
2. 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
   

历史文化
同肠又名套肠，清初开始流行。1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠，食者称好，当时市民中就有“南门同肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930 年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠，改用小盆供应于市，远近闻名。同肠为无锡传统名肴。