天下第一菜

工艺：汤爆    口味：酸甜味
主料：虾仁(200克) 锅巴(小米)(100克) 鸡肉(100克) 
辅料：鸡蛋(75克) 
调料：番茄酱(100克) 小葱(10克) 料酒(5克) 盐(3克) 白醋(5克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 
类别：苏锡菜  家常菜  补虚养身调理  健脾开胃调理  

天下第一菜详细介绍

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制作工艺

1. 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。
2. 锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。
3. 锅中留底油，放入小葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成鸡虾卤汁。
4. 锅内放油烧至五成热，下至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。

工艺提示
1. 炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。
2. 虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油40克。
菜品口感
菜色橘红，口感鲜嫩，酥脆松香，酸甜适口。
食谱营养

1. 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
   
2. 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
   
3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
   

食谱相克

1. 虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
   2. 不宜与猪肉同食，损精；
   3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
   4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
   
2. 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。
   
   
3. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
   

历史文化
“天下第一菜”是清朝乾隆皇帝亲口御封的江南名菜，也是全国著名的传统菜。据传说，乾隆皇帝三下江南，微服私访，曾在苏州一家名不见经传的小饭铺用膳，店主把家常锅巴下油锅炸酥，再用虾仁、鸡肉丝、鸡清汤制成浓汁，上桌时趁热将浓汁浇在锅巴上，顿时发出吱吱声响，阵阵香味扑鼻而来，乾隆皇帝感觉松脆香味，酸甜适口，便脱口而出：“此菜可称天下第一菜！”乾隆皇帝此言一出，此菜便有了“天下第一菜”的美名，从此流传于全国各地，成为全国传统名菜之一。
健康提示
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分，具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。