雪里蕻烧茭白

工艺：烧    口味：咸鲜味
主料：茭白(400克) 芥菜(100克) 
调料：酱油(15克) 黄酒(15克) 大葱(3克) 姜(2克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 淀粉(玉米)(3克) 花椒(2克) 花生油(115克) 
类别：四川菜  夏季养生调理  健脾开胃调理  便秘调理  利尿调理  

雪里蕻烧茭白详细介绍

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制作工艺

1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；
2. 雪里蕻（芥菜）洗净后切成细末备用；
3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；
5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧；
6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。

工艺提示
备花生油500克，实耗约100克。 食谱营养

1. 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
   
2. 芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
   

食谱相克

1. 茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
   
2. 芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。