工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：河鳗(300克)
辅料：红辣椒(50克) 豆豉(30克)
调料：大葱(8克) 姜(3克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(4克) 盐(4克) 白砂糖(5克) 料酒(4克) 酱油(3克) 胡椒粉(3克) 香油(3克) 色拉油(20克)
类别：四川菜 补虚养身调理 补血调理 结核病调理 关节炎调理
豉汁蟠龙鳗详细介绍
制作工艺
1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。
菜品口感
形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。
食谱营养
- 河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
- 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
- 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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