太白鸭子

工艺：蒸    口味：葱香味
主料：鸭(1400克) 
调料：黄酒(150克) 大葱(40克) 姜(10克) 盐(4克) 胡椒粉(1克) 
类别：四川菜  私家菜  营养不良调理  补虚养身调理  健脾开胃调理  

太白鸭子详细介绍

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制作工艺
1. 鸭洗净后放入汤锅内煮尽血水，捞出，搌干水，斩去鸭脚；
2. 用黄酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸盆内，加入葱、姜，用皮纸封严盆口；
3. 上笼蒸约3小时左右至熟，取出，揭去皮纸，捡去葱、姜，将鸭盛入盘内即成。
菜品口感
此菜色白，肉嫩，味鲜醇。
食谱营养

1. 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
   

食谱相克

1. 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
   

历史文化
因相传是唐代诗人李白（太白）爱吃的菜，故名。