白油猪肝

工艺：炒    口味：微辣
主料：猪肝(200克) 
辅料：木耳(水发)(5克) 小白菜(50克) 
调料：盐(8克) 酱油(8克) 大葱(20克) 花椒粉(4克) 姜(5克) 大蒜(15克) 淀粉(玉米)(10克) 泡椒(20克) 猪油（炼制）(100克) 
类别：四川菜  健脾开胃调理  肝调养调理  明目调理  青少年食谱  

白油猪肝详细介绍

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制作工艺

1. 木耳用温水发涨，择洗净；
2. 小白菜心洗净；
3. 猪肝洗净，去筋切成薄片；
4. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（23克）备用；
5. 姜、蒜切成方片，葱洗净切成3厘米长的节；
6. 泡辣椒切成马耳朵节；
7. 在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁；
8. 葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内；
9. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀；
10. 待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒至散开，发伸，立即放入配料合炒，炒匀一倒入碗内汁，炒转起锅，放花椒面上碟即成。

食谱营养

1. 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
   
2. 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
   
3. 小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
   

食谱相克

1. 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
   
2. 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。