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毛肚火锅

http://www.xacate.com 2007年08月23日17:12 网络收集佚名

工艺：火锅口味：麻辣味
主料：牛肚(300克) 牛肝(200克) 牛肉(肥瘦)(200克) 牛腰子(200克)
辅料：大白菜(小白口)(100克) 油菜(100克)
调料：大葱(8克) 姜(5克) 青蒜(8克) 花椒(3克) 香油(3克) 盐(4克) 味精(3克) 辣椒粉(3克) 黄酒(5克) 豆豉(10克) 豆瓣酱(8克) 牛油(35克)
类别：四川菜冬季养生调理健脾开胃调理特色菜

毛肚火锅详细介绍

制作工艺
1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。

2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。

3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。
菜品口感
味鲜麻辣，风味独特。
食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肝：牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的维生素Ａ，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用，治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛腰子：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效，治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

毛肚火锅所含营养素
热量 (1360.75千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (163.03克) 脂肪 (63.07克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (40.23克) 叶酸 (4.48微克) 膳食纤维 (5.25克) 胆固醇 (1717.55毫克) 维生素A (0.56微克) 维生素K (1276.90微克) 胡萝卜素 (1.06微克) 硫胺素 (5.20毫克) 核黄素 (59.79毫克) 尼克酸 (75.84毫克) 维生素C (11.35毫克) 维生素E (388.63毫克) 钙 (1694.61毫克) 磷 (2237.86毫克) 钾 (3226.86毫克) 钠 (240.78毫克) 镁 (50.07毫克) 铁 (32.24毫克) 锌 (207.99毫克) 硒 (3.95微克) 铜 (2.80毫克) 锰 (0.00毫克)

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