蒜泥白肉

工艺：拌    口味：蒜香味
主料：猪夹心肉（软五花）(300克) 
调料：大葱(10克) 姜(3克) 香菜(5克) 大蒜(20克) 酱油膏(20克) 盐(2克) 味精(1克) 辣椒油(5克) 
类别：四川菜  肾调养调理  补虚养身调理  

蒜泥白肉详细介绍

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制作工艺
1. 猪肉去皮，整块洗净，入锅与葱、姜同煮；约30分钟后用筷子试插，如不见血水，即可取出。待冷透，切成5厘米见方的薄片。
2. 肉片置的笊篱中，入热水氽烫一次，捞出沥干，排在大盘中。
3. 蒜泥、酱油膏、、盐、味精、冷高汤、红油调匀，淋在肉片上，香菜切碎置于其上，即可上食用。
工艺提示
四川红油是食中一约，其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油，才称得上是地道的四川红油。 食谱营养

1. 猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
   

食谱相克

1. 猪夹心肉（软五花）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。