怪味鸡片

工艺：拌    口味：怪味
主料：鸡胸脯肉(150克) 粉皮(350克) 
调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 芝麻酱(15克) 酱油(15克) 香醋(10克) 白砂糖(10克) 辣椒油(10克) 花椒粉(3克) 味精(2克) 
类别：春季养生调理  健脾开胃调理  营养不良调理  单身食谱  四川菜  

怪味鸡片详细介绍

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制作工艺

1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；
3. 葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；
5. 食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。

工艺提示
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；
2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；
3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。 菜品口感
深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。
食谱营养

1. 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
   
2. 粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
   

食谱相克

1. 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
   与芝麻、菊花同食易中毒；
   与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
   与芥末同食会上火。