樊记腊汁肉

工艺：卤    口味：五香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 
调料：料酒(20克) 小葱(15克) 姜(15克) 盐(8克) 冰糖(10克) 酱油(30克) 八角(5克) 草果(5克) 砂仁(5克) 荜茇(5克) 桂皮(5克) 丁香(5克) 高良姜(5克) 花椒(5克) 
类别：陕西菜  

樊记腊汁肉详细介绍

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制作工艺
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
工艺提示
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
食谱营养

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
   

食谱相克

1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
   

历史文化
“腊汁肉”是西安著名风味菜肴，已有60 多年历史。本地人有，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的赞颂，流传远近，遐迩闻名。