老童家腊羊肉 - 西安美食网

工艺：卤口味：五香味
主料：羊肉(肥瘦)(750克)
调料：小葱(20克) 姜(20克) 八角(5克) 桂圆(1克) 料酒(0克) 花椒(2克) 草果(1克)
类别：陕西菜补阳调理壮腰健肾调理

老童家腊羊肉详细介绍

制作工艺
1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；
2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；
3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；
4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；
5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；
6. 将制好的肉切成片，装盘即可。
工艺提示
1. 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；
2. 待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；
3. 在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；
4. 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；
5. 如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
菜品口感
色泽油润，红白分明，气味香荃，无羊膻气，肉质酥松。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化
老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究（一般选用整羊），加工精细。