目鱼大烤

工艺：锅烧    口味：甜咸味
主料：虱目鱼(250克) 猪肉(肥)(100克) 
调料：八角(5克) 料酒(25克) 盐(15克) 白砂糖(50克) 酱油(250克) 大葱(5克) 姜(5克) 大豆油(25克) 味精(15克) 
类别：上海菜  营养不良调理  补虚养身调理  私家菜  特色菜  

目鱼大烤详细介绍

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制作工艺
1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。
2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。
3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。
菜品口感
色泽红亮，甜中带酸，味美可口。
食谱营养

1. 猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
   

食谱相克

1. 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。