萝卜醋鱼

工艺：红烧    口味：酸甜味
主料：青鱼(200克) 白萝卜(100克) 
辅料：淀粉(蚕豆)(10克) 
调料：味精(1克) 醋(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 姜(3克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(15克) 猪油（炼制）(30克) 白砂糖(15克) 
类别：上海菜  理气调理  营养不良调理  

萝卜醋鱼详细介绍

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制作工艺
1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块；
2. 白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干；
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制；
4. 烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。
工艺提示
鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。
菜品口感
成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。
食谱营养

1. 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
   
2. 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
   
3. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
   

食谱相克

1. 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
   
2. 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
   
3. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
   

历史文化
萝卜醋鱼，是上海冬令季节的家常菜，选用青鱼与本地所产的紫头白萝卜同烧，以酱油、白糖、醋三者为主味。