茄汁芦笋

工艺：烧    口味：酸甜味
主料：芦笋(400克) 油面筋(50克) 
调料：盐(2克) 花生油(30克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 番茄酱(30克) 香油(10克) 
类别：上海菜  清热解毒调理  利尿调理  水肿调理  防癌抗癌调理  

茄汁芦笋详细介绍

---

制作工艺
1. 芦笋开罐沥去水分，每条芦笋切成三段，再切斜刀片；
2. 油面筋切成小方块；
3. 炒锅中下熟花生油30克，烧至六成热放入番茄酱煸炒；
4. 加鲜汤150克、油面筋、料酒、芦笋、白糖、精盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘即成。
菜品口感
清鲜嫩滑，酸甜适口。
食谱营养

1. 芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
   
2. 油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
   
   

食谱相克

1. 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
   

历史文化
茄汁芦笋，是上海功德林素菜馆厨师创制的一道特色素菜。