雪菜鞭笋

工艺：炒    口味：咸鲜味
主料：竹笋(400克) 芥菜(100克) 
调料：盐(2克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 花生油(75克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 
类别：上海菜  动脉硬化调理  便秘调理  高脂血症调理  

雪菜鞭笋详细介绍

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制作工艺
1.将鞭笋去除老头，切成4厘米长的薄片，用清水洗净沥干。雪菜梗用清水洗净沥干，切成末。
2.炒锅烧热，下花生油烧至沸起时，下鞭笋片煸炒，再下雪菜梗末煸炒后，加清水200克，盐，白糖，加盖焖烧10分钟左右至笋熟，加入味精拌炒，再用旺火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡淋上麻油炒匀出锅装盘。
工艺提示
鞭笋用竹笋代替。
菜品口感
色泽玉白，鞭笋细嫩，卤汁鲜咸适口。
食谱营养

1. 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
   
2. 芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
   

食谱相克

1. 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
   
2. 芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。