陈皮兰花豆腐干

工艺：炒    口味：微辣
主料：豆腐干(300克) 
调料：陈皮(5克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 花椒(5克) 姜(5克) 大葱(10克) 料酒(10克) 酱油(25克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 盐(2克) 香油(5克) 辣椒油(5克) 花生油(75克) 
类别：上海菜  补虚养身调理  营养不良调理  高脂血症调理  动脉硬化调理  

陈皮兰花豆腐干详细介绍

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制作工艺
1.豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成兰花状。
2.干辣椒，干陈皮放油锅炸酥，捞出碾成末。
3.锅烧热，放熟花生油烧到七成热，放入豆腐干浸炸，炸时用筷子拉开，炸成网形兰花干，捞出切成小块。
4.锅中留余油25克，放干辣椒，花椒，姜片，葱稍煸出味，倒入兰花干，加料酒，白糖，酱油，精盐，味精和鲜汤100克，烧开后在小火上焖5分钟，改用旺火收汁，撒入陈皮末颠翻几下，淋入麻油，辣油，起锅装盘。
菜品口感
色泽深红，味辣鲜香。
食谱营养

1. 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
   

食谱相克

1. 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。