夹沙香蕉 - 西安美食网

工艺：炸口味：甜味
主料：香蕉(500克) 红豆沙(75克)
辅料：淀粉(蚕豆)(15克) 鸡蛋清(100克)
调料：猪油（炼制）(60克) 白砂糖(60克)
类别：上海菜甜品/点心

夹沙香蕉详细介绍

制作工艺
1. 香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片；
2. 再将豆沙夹在2 片香蕉的中间；
3. 改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油；
4. 沥油后放入盘内，撒上白糖上桌；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油；
6. 沥油后放入盘内，撒上白糖。
工艺提示
1. 盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
夹沙香蕉，乳白松软，香甜可口，筵席压桌，老幼喜爱。
食谱营养

香蕉：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质，糖，淀粉，果胶，各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压，保护血管的作用。
红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

香蕉：香蕉不宜和红薯同食。
红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
香蕉属草本植物，茎直立，高达9 米，老叶向四周张开，呈伞状，每棵一年只结一串果。香蕉7 世纪又由阿拉伯商人把它引种到西非，当地人又把它称为“圣果”，说人类的祖先原是一些天神，只因看到地球上的香蕉，经不起它的美丽和清香美味的引诱，而降生于地球上。香蕉又随着西班牙。葡萄牙探险家们发现新大陆，引种到拉丁美洲。因那里的气候、土质更适宜香蕉的生长，产量也后来居上，并畅销于全世界。