鸡蛋饼包油条 - 西安美食网

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：小麦面粉(500克) 油条(200克) 鸡蛋(150克)
调料：盐(20克) 大葱(75克) 甜面酱(125克) 花生油(175克)
类别：上海菜快餐/主食

鸡蛋饼包油条详细介绍

制作工艺
1.将葱洗净切成末。
2.将面粉放入拌料钵内，加入精盐及500克冷水，调匀至无面块后，再分2-3次加入冷水250克，搅匀成苤面浆。
3.把平锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹刮片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼。约半分钟后，面饼已半熟，即在饼面上磕1只鸡蛋，用竹刮片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混合一起并铺薄饼面。然后浇上熟猪油7.5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝结，将饼翻个身，使有蛋的一面紧贴锅底。用竹刮片取甜面酱6克刮在饼面中间，再取热油条(冷油条会影响口味)1根折成两段，横放在上面，最后卷拢面饼即成。
菜品口感
黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润，营养丰富，热吃尤佳。
食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
油条：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。